酒温太低封锁香味：复杂红酒16至18℃
温度是十分重要却经常被忽略的重要问题，不同类型的葡萄酒适合以不同的温度饮用。首先大家要明白，无论红酒或白酒，愈是味浓厚身的，酒温一定不可太低，否则香味会被封锁。
虽然大家都知道白酒及玫瑰红酒要冷藏喝，然而复杂度较高的酒饮用温度是12℃，不可过低，例如法国布尔冈一级田及特级田的沙当尼、美国加州纳帕谷(Napa Valley)及澳洲西岸玛格丽特河(Margaret River)的沙当尼等便是好例子;红酒则是16℃至18℃，因此红酒也要保持微凉，包括布黑皮诺(Pinot Noir)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)及设拉子(Shiraz)等，当然大家熟悉的波尔多有级数红酒亦包括在内。
相反，一般没有在木桶陈年较简单的白酒，饮用温度可较低，大概8℃至10℃，如意大利的灰皮诺(Pinot Grigio)及新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)等;至于陈年能力较低，酒体较简单的红酒则是12℃，如法国保祖利的新酒(Beaujolais Nouveau)及村酒(Beaujolais Village)，意大利威尼托区(Veneto)的瓦波利切拉(Valpolicella)便是好例子。
泡泡酒甜酒 6至8℃
至于泡泡酒如香槟及甜酒如波尔由多贵腐菌造成的甜酒，则可在6℃至8℃饮用，确保泡泡酒泡沫的持久及鲜果味，另外亦令甜酒散发出更多甜果的味道。
另外要提醒大家关于手持酒杯的姿势。葡萄酒杯一般是长脚，目的是令大家有「揸手」的地方，因为若手持杯身底，体温会大大提升饮用时的酒温，大家要多加留意。
「醒」旧酒 平放免影响隔渣
醒酒，亦即所谓decant，需要的工具是一个下阔上窄像花瓶般大小的透明玻璃瓶(Decanter)，目的有两个：第一是饮用复杂度高但较年轻的葡萄酒时，将其封闭的香味释放出来，例如2010年及之后的新世界红酒;另一作用是对陈年旧酒作除渣之用，如2000年前有级数的波尔多酒便是一个好例子。
新酒醒酒 释放香味
如饮用葡萄牙旧年份如1980年前的砵酒，更需要醒酒除渣。但大家请注意，如要将旧酒醒酒，切记将横放在酒柜内的葡萄酒拿出来后，将其平放在酒篮里，然后醒酒，目的是避免翻起樽内的沉淀物，影响隔渣效果。
「阿苏」开旧酒 防弄碎木塞
除了扭盖葡萄酒，其他都需要用开瓶器开瓶，但市面上有各种不同类型的开瓶器，若选错开瓶器，木塞断裂会令木碎掉进酒内，大大影响酒质，那应该怎样选择呢?在此推介专业侍酒师都用的开瓶器，体积细小，用置于中间的螺旋棒钻进酒塞，然后以杠杆原理将其拔出，最方便是附有小刀以助破开锡纸封口。
至于旧酒的木塞因长期渗在酒内，木质柔软易碎，所以不能用螺旋棒，因为它会弄碎木塞，因此要选用特别为旧酒而设的开瓶器，俗称「阿苏」。外表长短脚，原理沿樽口边将两脚「涉」入，然后将木塞「夹」出来，这可避免弄散酒塞而保持其完整无缺。
葡萄酒勿直放
市面上一部分葡萄酒的封口都用软木塞，大家千万不要将其直放，因为这样木塞便会容易干涸收缩，空气便会溜进瓶内令葡萄酒氧化;因此一定要将其横放，令木塞长期得到湿润以作抗氧化之用。如要将葡萄酒放进酒柜陈年，温度要长期保持恒温，温度要调校至10℃至15℃以令其慢熟。湿度方面要保持百分之八十五，因此切忌将葡萄酒放在雪柜内令木塞干涸。
红白酒宜用郁金香杯
酒杯跟葡萄酒的配搭技巧可说是重中之重。简单的说，无论红酒或白酒，都要采用有脚的郁金香花形酒杯，下阔上窄以令酒香得以释放，而红酒因有单宁，所以需要体积较大的酒杯令单宁变得柔和容易入口。香槟杯则要用较修长的杯身为气泡提供多一点空间。
运酒「晕浪」 休息3个月